萝卜咸菜拌肚丝

1.将熟猪肚切条，放入盘里。疙瘩咸菜洗净，切条，放入凉白开水中稍泡，捞出，挤净水份，放入盘里，香莱、小葱、姜片、青小辣椒均洗净，切成细条，放入盘里。

2.将盐、生抽、醋、味精、芝麻油倒进碗内，调为汁，浇在盘里菜上，翻拌即成。

黄椒爽肚

原材料：猪肚、砂锅土豆粉、杏鲍菇、莴笋、泡小米椒、鲜红青小米椒、黄灯笼黄椒酱、泡小米辣、葱姜、胡椒粉、米酒、味精、味精、芝麻油、白米醋。

作法：

1. 猪肚洗净切条形，加食用碱面泡半小时以上。

2. 汆水，使猪肚脆爽，捞出沥水，过冷水预留。

3. 菜锅热下油，下泡小米椒、葱姜米炒香，下鲜汤，煮沸放入砂锅土豆粉、杏鲍菇、莴笋煮断生捞出装盆。

4. 在然后吸进猪肚条，加入、胡椒粉、米酒、味精、味精、白米醋搅拌起锅装盆。

5. 锅中烧至五成热，下芝麻油，红青小米椒爆锅淋在猪肚上就可以。

异味肚尖

1.猪肚用干淀粉、盐、醋搓揉，洗净沥干；青瓜洗净，去瓤，切成片，添加盐腌渍一会儿，沥干；大樱桃洗净。

2.炒菜锅放食用油烧开，放入猪肚略煎，捞出控油补水，洗净，沥干。

3.锅中放入适当冷水烧沸，放入猪肚野生虫草王胶囊香港凯旋门、圆葱、胡椒粒、纯粮酒，文火煮至猪肚熟软，捞出沥干，晾凉切成片。

4.取一小碗，倒进黄芥末酱、醋、芝麻油、盐，搅拌，即成调味品汁。

5.取一股票大盘，正中间放入黄瓜切片、香莱段、樱杉，周边堆放猪肚片，浇上调味汁就可以。

辣椒炒脆肚

原材料：猪肚、小米辣段、生姜片、大蒜、香莱段、盐、味精、食用纯碱粉、芡粉、米酒。

1. 将猪肚洗净，用食用纯碱翻拌，放入开水中汆烫，切成条形。

2. 锅中烧开，放入猪肚条油爆，加生姜片、大蒜、米酒、小米辣段炒香，再放盐、味精、香莱段炒过进味，用水淀粉勾芡，出锅摆盘就可以。

蒜香猪肚

原材料：净猪肚、葱段、净蒜台、生姜片、青笋、香青菜叶、芡粉、芝麻油、盐、白胡椒粉、味精。

1. 将猪肚煮开再切条，青笋削皮洗净，切条，净蒜台放入锅中煮开捞出。

2. 锅置火上，给油烧开，放入生姜片、葱段、炒嫩，加猪肚条、青笋条、蒜台、盐、白胡椒粉、适度的水烧至猪肚条熟软，加水淀粉勾芡，加味精及其大火收汁后淋芝麻油即成。

川菜猪肚鸡

原材料：鲜猪肚、清远鸡、绿豆芽、花束椒、整干椒段、姜茸、蒜茸、小香葱、味精、盐、味精、食用油。

作法：

1.清远鸡去内脏器官洗净，擦盐、味精煮熟，打花刀成条形。

2.鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，打花刀。

3.石锅容易上火加食用油，下花束椒、干椒、葱姜茸煸香，添加汤底调料熬好漏渣。

4.把生产好的猪肚、黑椒鸡块放入豆芽菜铺底的石锅内，添加熬好的香辣汤，撒葱段淋滚油就可以。

卤水猪肚

做法：

1. 猪肚解决整洁，除去肠油，撒上少量明巩，或是食用碱，内外手洗整洁，再放入开水中绰水。

2. 内腔有野生虫草王胶囊黄膜发生时捞出，刮洗干净。

3. 整洁的锅中，添加冷水烧沸，放入猪肚，添加米酒、葱姜蒜、白砂糖、料包（红曲米、麻椒、调料、八角茴香），大火烧开，改成文火煮至猪肚烂熟，冷后可切条，淋芝麻油，摆盘就可以服用。

生姜水肚片

原材料：熟猪肚、盐、生姜、青笋、生抽、醋、味精、芝麻油、凉鲜汤。

1.姜削皮剁碎白芝麻多少的颗粒物装进碗内，用醋泡浸成生姜水。

2.净青笋中区切成棱形片，用少量盐腌制一下，滤干水份，装进盘里铺底。

生姜水肚丝

1.将青笋削皮，洗净，切条，入盘。

2.姜将熟猪肚切丝，放于莴笋丝上，预留。

3.将姜沫、盐、生抽、味精、鲜汤、醋调为味汁，淋于原材料上就可以。

芥末酱嫩肚花

原材料：净猪肚头、醋、芥末酱糊、上等生抽、盐、味精、芝麻油、冷鲜汤。

1.取撕下肌肉筋膜的净猪肚头中区，切成约4公分的片，在里面打横筋脉5mm处直划一刀，约1/2深。从3cm处走刀往左边新剧2公分深；再从原伤口处走刀向反向片左右。随后过去3刀的竖直方位以6-7mm的刀距3刀一断，形如“桅子花”。

2.将肚花放入开水中汆至翻花，拿手掐肚花，带脆时里脊捞出，沥干水份，装进盘里。

3.用鲜汤、生抽、味精、醋、盐调均匀，再加芥末酱糊、芝麻油调均匀散装2个味碟，同肚花一道翻鱼，蘸味碟服用。

受欢迎肚头

原材料：净肚头、水发平菇、白胡椒粉、生姜片、水发烟笋、泡辣椒、鲜菜心、味精、大蒜、芝麻油、盐、葱、米酒、水豆粉、鲜汤。

1.肚头除掉残剩的梁筋，划为深层为原材料的2/3的十字纹路，切成周长为2公分的棱形块。平菇斜刀头一片。烟笋切成片状。葱和泡辣椒切成“马耳朵”形。

2.肚头放入碗中，放盐、米酒、水豆粉、翻拌，盐，味精，白胡椒粉，水豆粉，芝麻油，鲜汤调为滋汁。

3.锅置大火上，放入化动物油，烧至七成温度时，放入拌好的肚头爆散后，马上添加烟笋、平菇、鲜菜心、生姜片、大蒜、葱、泡辣椒炒匀，烹入滋汁，煸炒匀称，出锅摆盘炒鸡丝。

宫保肚条

原材料：猪肚、猪五花肉粒、辣椒片、尖椒片、花生米、净鲜虾、葱段、姜片、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、味精、盐、白砂糖、芝麻油。

1.将猪肚解决整洁，放入开水锅中汆烫，捞出，制冷，切条。

2.取一碗，加入盐、味精、生抽、白砂糖调均匀成味汁。

3.起锅烧油，放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜爆锅，放入猪肚条、五花肉丁、鲜虾、辣椒片、尖椒片、花生米炒过，加入味汁，淋入芝麻油就可以。

辣油猪肚

作法：

1. 熟猪肚切条、葱切丝、青椒切丝，一起装进盆中。

2. 加入盐、味精、白砂糖、辣油、麻椒油搅拌均匀摆盘就可以。

辣油猪肚丝

1.将熟猪肚、小葱、甜椒匀称切成丝，预留。

2.将原材料倒进器皿内，加入盐、味精、白砂糖、辣椒红油和麻椒翻拌，摆盘即成。

红油肚丝

原材料：猪肚、熟芝麻、葱段、生姜片、蒜泥、辣油辣酱、盐、味、白砂糖、生抽酱油、醋、花椒面、米酒。

1. 将猪肚用醋与盐抓洗干净，放入加有葱段、一部分生姜片、米酒的开水锅中定形。随后捞出，切条，再添加有剩下生姜片的开水锅中汆烫，捞出沥干。

2. 碗里加蒜泥、红辣酱、盐、味精、白砂糖、生抽酱油、醋、花椒面翻拌成辣油味汁。

3. 将味汁淋在猪肚丝上，撒熟芝麻就可以。

罗汉肚——天津市名菜

原材料：猪肚、猪五花肉、小鲜肉皮、葱、绍兴酒、盐、生抽、五香粉、芝麻油。

1. 将生猪肉切成5cm长的条，放盐腌制2-3天，肉呈酒红色就可以。把猪肚翻洗干净，泽去人体脂肪，将小鲜肉皮煮开，切成0.4cm宽的粗丝，京葱洗净切成粗丝。

2. 把生猪肉、皮肉丝、京京葱拌在一起，添加绍兴酒、生抽、盐、白胡椒粉翻拌放入猪肚内，要填冲塞紧，用竹扦将接口处插缝封死，在猪肚扎穿好多个出气孔。

3. 将猪肚放入火锅内烹煮，并及时用竹扦在猪肚扎穿出气孔透气性，以避免涨裂。当猪肚煮八完善捞出，资金投入红卤料锅中煮开、着色，进味后捞出平放到厚底盘里，加剧物铺平。

4. 制冷后除掉猪血上的竹扦，放入电冰箱贮藏。服用时取下，片区装碟，浇上芝麻油就可以。

葱烧肚条

原材料：熟猪肚、葱、食用油、生抽、米醋、大蒜、心灵鸡汤。

1. 将猪肚梳理整洁，切成宽1cm，长4-5公分的条，葱切成长4-5厘米的段。

2. 炒菜锅放到文火上，放入宽油，烧至六成热时，将猪肚条入锅汆炸一下。立即倒进漏勺。

3. 炒菜锅留底油，下葱段爆锅一下，再将大蒜放入，待葱呈橙黄色时，倒进肚条，添加米醋、绍兴酒、生抽、味精、加上心灵鸡汤，拿手勺不停的滚动，用湿淀粉勾芡，；淋入芝麻油，煸炒数下，起锅摆盘就可以。

葱油爆肚

原材料：净肚、葱。姜、蒜、盐、味精、米酒、芡粉、食用油

1. 拿取猪肚头，把它切下，划开后成大面积，剔掉表皮里筋，再剔掉漂油便是肚仁，洗净后切成0.3cm宽的斜十字花刀，再切成2公分宽、3.5cm长的斜一小块，泡20分鐘除去碱味。

2. 2.将葱、姜切成片，蒜切小块。将汤底、米酒、盐、味精、木薯淀粉兑成芡汁。

3. 把肚块放到沸水锅中汆水，见叠成球形时既食捞出，倒进热锅中中过油，然后将肚块、葱、姜、蒜和调节的芡汁倒进锅内，随后将锅颠翻两下就可以。

石锅白果肚片

原材料：鲜果干、熟猪肚尖、水发豆腐皮、小辣椒片、芫荽、蒜泥、盐、味精、白汤、熟猪油。

1. 将猪肚尖切成片，豆腐皮切成段。

2. 炒菜锅置大火上，倒进熟猪油烧至六成热，放蒜泥、姜沫煸至橙黄色，下白果、猪肚片、豆腐皮、小辣椒、盐、味精、白汤烧沸。

3. 起锅倒进石锅里，用文火烧沸，离火放上芫荽就可以。

猴头菇炒肚丝

原野生虫草王材料：罐状猴头菇、熟猪肚、苋菜、米酒、泡辣椒、生姜、小葱、盐、白胡椒粉、味精、芡粉、味精、食用油。

1. 将罐装猴头菇取下后，放入开水中汆一下水捞出，切成丝，熟猪肚也切成丝，苋菜切成寸段泡辣椒去籽去蒂切成丝，生姜削皮洗净，切成丝，小葱洗净，取葱根切成丝，味精、味精、芡粉调成茄汁。

2. 锅置大火上，烧食用油至四成热，下猪肚稍炒，放入姜片、野山椒丝炒香，加猴头菇、苋菜、盐、米酒、白胡椒粉，煸炒至苋菜断生，下京葱，烹入芡汁，炒糖色亮油，出锅摆盘就可以。