鸡汤以特有的醇厚香气、鲜香和丰富多彩营养物质，遭受大伙儿普遍的喜爱，与此同时也很普遍的被觉得熬煮的时间越长，鸡汤里边的营养就就越好。

就连饭店也发布了“温火久熬”的广告牌鸡汤。可是并不是确实熬得越久，鸡汤越美味可口？越有营养呢？

熬煮鸡汤的历程中，鸡肉里边的一些水溶成份会融解到鸡汤中去。最开始进行析出来的是鸡肉中的人体脂肪、碳水化合物、维他命、矿物质等营养成份，而且融进到鸡汤中。

伴随着熬煮时间的增加，然后有肌凝蛋白原、肌肽、肌酐和漂呤碱等营养物质进行析出，再次融进鸡汤中，鸡汤含有的营养进一步增加。

然后熬便是鸡骨架溶出物物，包括胶原纤维、钙、磷等也十分丰富多彩。这时，鸡肉中释放的硫和硫氢化物，授予了鸡汤独一无二的口味。

因此，不容置疑，鸡汤营养丰富多彩，美味可口。那麼下一个问题是：

伴随着熬煮时间的增加，时间太长，鸡汤中的营养成份会出现一系列化学反应。蛋白质的功能会越来越密切，不容易与消化液中的蛋白胃蛋野生虫草王白酶触碰，因而越来越难以被吸收消化。

熬煮时间太长，鸡汤中宝贵的不饱和脂肪、维他命等也被氧化毁坏，假如再次熬煮下来，营养会进一步遭受毁坏，并产生化学变化形成各种各样不益于身心健康的物质。

因此，鸡汤并不是熬煮时间越久越有营养，在熬煮全过程中，鸡汤是野生虫草王官网历经一个营养先增加，再下降的全过程。要熬熬出最有营养的鸡汤，掌握时间最重要，熬煮时间不可以过短，也不可以过长。大约在1-1.5钟头的熬煮，基本上可以做到较大的营养使用价值。

阿糖腺苷次黄嘌呤是鸡汤中一种很重要的口味物质，可是它会伴随着熬煮时间的增加，溶解为磷酸钙和一种苦涩味物质次黄嘌呤，进而毁坏鸡汤的美味可口。

谷氨酸是鸡汤中最重要的鲜香物质，伴随着熬煮时间的增加，它的占比也会历经先增加后降低的状况。

熬煮时间太长，鸡汤中的口味物质、鲜香物质都是会减少，且造成危害味儿的新物质，进而使鸡汤味儿暗淡。

很多人会觉得，鸡汤萃取了鸡肉中的精粹，喝鸡汤可以最大的水平地获得鸡肉中的营养成份。其实不是，鸡肉的肌肉纤维中，可溶的肌浆蛋白和碳水化合物、肽类等，非常容易进到汤里，但绝大多数肌肉组织成份难以溶出去，尤其是蛋白营养。

就蛋白质而言，鸡汤中的蛋白质含量仅有1%—2%，而鸡肉中的蛋白有15%—20%，区别巨大。钙、铁等不溶解于水的营养成份都存留于鸡肉中。仅有锌元素那样溶于的成份才可以进到汤里。

因而，对身体健康的人而言，每日只喝些鸡汤，而不要吃成坨的鸡肉，那么就舍本逐末了。人体所获取的蛋白总产量就太少了，也起不上补充钙质补铁的作用。

并且，在熬煮的历程中，鸡肉已经熬烂，鸡肉中的营养非常容易被身体吸收消化，因此鸡肉才算是营养丰富多彩的商品。

最先是鸡汤美味可口，次之是有营养，仅用蛋白质含量来较为汤与肉的使用价值，也的确有一些失之偏颇。鸡汤骨头汤中依然有很多好产品的，例如溶出去的游离子碳水野生虫草王胶囊香港凯旋门化合物、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质。谷氨酰胺和谷氨酸都是必需氨基酸，看起来无关紧要，具体也是有它存在的价值。

在营养欠佳、消化吸收工作能力弱及其手术治疗、病后身体虚弱的情形下，人体肠道体细胞动能供货不够，会发生食欲不佳、消化不好的情况。而鸡汤中占比较高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被肠胃体细胞迅速运用，并给予动能，能幫助改进胃口、提升消化吸收工作能力。

因此，对消化力弱的少年儿童、老人及体质虚弱不可以立即吸收消化鸡肉营养的群体，鸡汤更为合适。