自去年到今年，全部餐饮界“椰风一阵阵”。

春阳茶事、奈雪的茶、乐乐茶、星巴克咖啡、瑞幸等奶茶现磨咖啡头部品牌玩命发布椰子口感新产品，麦&肯、海底捞火锅、老乡鸡等一众快餐巨头都盯上椰子，且品类销售量不断涌现新纪录，一部分饮品品牌的椰子新产品，乃至占据了近一半的销售量。

椰子为什么能够成为新浅池？其爆红的身后，隐藏着什么商业逻辑及行业发展趋势？

假如汇总今年夏天最红健康饮品，瑞幸现磨咖啡与椰子树联名鞋的“椰云拿铁咖啡”肯定上榜了。先发日就创出总交易量超 66 万杯的名次，发售一周销售量就提升495万杯，引起打卡签到风潮，火爆网络。上年上线生椰拿铁，销售量已经超过了1亿杯。

依据咖门公布的《2022年中国饮品行业产品报告》，在抽样的 40 个新式茶饮品牌中， 椰子应用次数占有新鲜水果第一位，在其中 37 个知名品牌上新了椰子原素商品，占有率 92.5% 。

不但新新式茶饮品牌热衷往商品里加入椰子原素，星巴克咖啡、nowwa等咖啡的品牌，麦 & 肯、海底捞火锅、老乡鸡都抵不住诱野生虫草王胶囊香港凯旋门惑，上线了椰子味健康饮品及椰子味冰淇淋等商品。

为何椰子那么受欢迎？

从口感配搭看来，椰子如同CP界贾铃，可以跟一切食物原材料搭成化学变化：水果汁、拿铁咖啡、绿豆冰、大红袍茶、酒酿，也可以用来做火锅店（椰子鸡火锅），一切皆可搭。

从产品体系看来，椰子可以说“全身是宝”，椰子水、椰子肉榨浆之后可以作为健康饮品，椰子肉也可以做椰子粉、椰丝、椰冻，椰子壳也可以做盛具（椰子饭），创新的空间非常大，特别适合打造网红商品。

从食物特性看来，椰子拥有翠绿色、纯天然标签的，而且纯天然带清甜味，不必大量加上，契合了现阶段大家追寻身心健康的态势。

从受众群体基本看来，椰子做为植物蛋白饮品里的热销产品，交易认同度不断提高，据天猫商城TMIC公布的《 2020 植物蛋白饮料创新趋势》结果显示，椰子口味提高更快，增长速度达到 109% 。

从上下游阶段看来，疫情中供应链管理存有可变性，这令早已相对性完善的椰子产品供应链进入更双品牌眼里，也在一定程度上推动了“椰风”的崛起。

针对新式茶饮而言，知名品牌必须新食材和味道，达到顾客多样化消费市场。 针对咖啡的品牌而言，达到顾客尝鲜要求仅仅其中一部分，椰子的加持优化了咖啡的口味，可以降低客户试着门坎，协助商品开启更多的销售市场。

瑞幸现磨咖啡预转固汇报

依据美团平台数据分析， 2021 年 1-7 月 “ 椰咖 ” 关键词热度较于 2020 年期间达到 887.8% 提高。 由此可见椰咖的目标消费群体已经持续增长。

“椰味”商品的大火，更离不开的营销推动。

茶咖知名品牌根据品牌联动、公域话题互动、主题包装（如瑞幸的椰子树限定款外包装）等，从线上到线下全链路营销连动，巨大提高了椰子的曝光率。

椰子专卖店在这一方面也不甘示 打造出了“第七次自主创业”的“人物关系”，在社交平台共享创业经验，引起成千上万平凡社畜深深地共鸣点，靠低成本营销推广取得成功突破圈层。

李铁柱品牌周边

椰子原素走红，如何吃到这一波类目收益？目前市面上，紧紧围绕椰子生意，分为两种运营模式。

菜单栏里的 “ NPC ”

无论是什么销售市场，产品竞争力全是知名品牌立身之本，但在顾客口感和爱好更加千变万化的新茶饮市场，新产品的开发设计和创新速率也更加重要。

从青柠檬、油柑到黑桑葚、黄皮肤，新式茶饮们在不断地挖掘一个新的“网红水果”，现如今人算不如天算，转移到了椰子。

对比黑桑葚、黄皮肤等小众水果来讲， 椰子归属于四季果，生产量更高、提供时间比较长 ， 一年四季可以买到 ，防止了 “ 季节限定果 ” 的窘境 。 做为新式茶饮、咖啡的品牌菜单栏里的 NPC ，它能够全年度出售，那也是优点所属。

针对连锁餐饮品牌而言，椰子便不再限于“椰子汁”这一唯一选择项，椰子水、椰子肉、椰丝、椰冻等经典都可以用来下功夫，有着非常奇妙的想象室内空间。

例如， 做饼干的乐凯撒上线了最新款 “ 生椰榴莲披萨 ” 。海底捞火锅发布几款椰子甜点 ，深海 ·捞椰和椰子味冰淇淋等，在其中“海底捞火锅椰”艺术创意地集喝椰汁、吃椰肉和自做清爽滋补品三种食用方法于一体，打造出“一椰三吃”这个概念。

在米饭快餐领域里，同质化比较严重一直是个避不开的一大难题。熊猫星厨精选加盟代理知名品牌 腊伍记砂锅饭 （点一下链接跳转），先从商品技术创新的角度考虑，在砂锅饭中加入椰子油，以与众不同的椰奶口味产生类目多元化。

从健康饮品到甜点、正餐，椰子能够满足各种各样形状，相对于知名品牌而言，有充足广阔的画面感能够充分发挥。

椰子单品店

在椰子口感风靡健康饮品跑道以后，椰子专卖店也会跟着盛行。在小红书app上检索“椰子专卖店”，能够看见超 2W 条手记，包含健康饮品、菜品、点心等几种类目。

百变的椰子，在菜品跑道也有许多拓展空间。例如火锅店细分化跑道里的椰子鸡火锅，也有深耕细作养生汤跑道的原汤日记椰子鸡等。

紧紧围绕椰子打造了椰子心灵鸡汤、椰奶糯米糕等商品，在其中明星产品 椰子心灵鸡汤选用越南地区椰子壳 做为盛具 ，让顾客 在 喝了汤后，还能吃 到 椰子肉，提高顾客的多样化体验感受 。

原汤日记在深秋进到高峰期后，可以达到门店日均 1 万左右销售额，全国各地早已开 100 好几家店面。

相似的以椰子为原料的专卖店逐渐产业化、大批量化地发生，产生以自己的为中心的多产品系列，而且具有极强的吸钱水平。

深圳品牌“蔻蔻椰”，现阶段 20 家在经营的直营店，均值月销售额 40万 ，均值回购率超出 30%，VIP回购率达 60% 。威海知名品牌“带壳”非常椰水，商品就做椰子的拓宽，客单量在 15-25 元中间，月销售额保证野生虫草王官网 了近 30 万。

诸多风险投资机构也注意到了椰子巨大的发展潜力。据统计，2021年迄今，与椰子有关的股权融资已经有十余笔。好几个知名品牌得到上千万和数百万级股权融资，参加的资产涵盖了壹叁资产、梅花创投、真格基金等。

上市企业九毛九也投资了有关的椰子加盟品牌，为他们提供客流量、管理心得和供应链管理层面的大力支持。

针对健康饮品类目而言，不论是椰子专卖店，或是茶咖知名品牌，铺店的相对密度都非常重要。这一点在客观性上有为了保证顾客碰触率，提高客户体验。

2017年瑞幸现磨咖啡开创前期，曾借助熊猫星厨单月开实体店29家，迅速合理布局北京市场。椰风盛行以后，好运气椰、李铁柱第七次自主创业（椰子奶知名品牌）等椰子单品店也依靠熊猫星厨加速开实体店，现阶段好运气椰在熊猫星厨开出19加盟店，李铁柱大半年给出10好几家店，上海市场的规划早已纳入规划里。

累加网红产品效用、身心健康特性、资产追捧等诸多buff，椰子还有还有比较长的生命期。

从世界范畴来说， “ 植物基的浪潮 ” 发展得 热火朝天 ，其象征性商品除开备受瞩目的 植物肉 （ “人造肉 ” ），另一个火爆的商品便是植物奶。其象征性知名品牌 Oatly 主推燕麦奶，上年已经在纳斯达克敲钟发售。不过它在我国成为网红，借助基本都是进入咖啡行业，截至 21 年年底 已入驻中国超出 1 万余家咖啡厅。

植物基的浪潮如今在 我国市场还仍然处于初始阶段 ，同样作为植物奶商品，椰子奶在原材料层面对比燕麦片、黄豆、甜杏仁等也有附加优点， 椰子本身就有液态胚乳，在制奶环节中不用加上水与其他任何添加剂 ， “ 长期看来 这是 更可能真真正正构建植物奶标准化的一个种类。 ”

从技术端到消费者端，椰子早已狂扫整个餐饮市场，成为大热品类，不论是做为食物原材料或是辅材，都深受喜爱，将来也有丰厚的提高室内空间。

而进局椰子这方面生意重要，在于把握根源供应链管理。 野生虫草王上年因为新式茶饮聚堆发布椰子口感新产品，曾造成椰子原料一度从6元再涨 10 元以下。从供给来说，中国椰子的主产区主要在海南省，且很多依靠从东南亚地区进口的。

为了保证原材料供货， 瑞幸现磨咖啡在海南创立 了 专业采收椰子的单位，同类产品的收购商还能通过多种形式入驻海南省椰子销售市场。

拥有七年餐饮开店工作经验的 王 全力 一样极其 注重供应链管理， “ 大家在东南亚地区有合作很多年的高品质产业基地， 会到全年度最可靠的时间点把一年所需要的原材料采购回家， 随后进到自己的工厂开展生产加工，确保全年度产品品质的稳定。 ”

李铁柱椰子奶如今每一个椰子产品都采用水果，相比冷冻的椰肉，口感美味，价格稳定且质量最好。 在大力来看， 相对稳定的供应链管理不但会提高产品质量，还可以作为知名品牌坚实的后盾。