我发现了，母亲有可能是这个世界上最矛盾的人。

本来天天都煞费苦心想哄人多吃饭，但偏偏不愿做那些你爱吃的菜。

像我小时候，最爱吃糖醋里脊，但菜妈老说太热流，不愿随便给我做。

只有我自己表现好、考试分数好的时候，菜妈才能做它给我当奖赏。

所以每次品尝到，我还欣喜不已。

一方面自然是由于糖醋里脊美味，此外，也觉得这是靠自己努力赚来的，味道肯定不一样。

到今天，我自己的口感早已变了很多，但每当感觉自己非常值得一点小奖励时，首先想到的，或是它。

想了想，现在是时候为自己安排上这道糖醋里脊啦。

酸能健脾开胃、甜能高兴，这一口，相信你们也会喜欢。

糖醋里脊这菜，尽管各地的餐饮店都是有它的身影，但做的好吃的，其实也不多。

不尽人意的，关键有两点，炸里脊的熟度，糖醋汁的配制。

有些商家做的草率，立即裹了面糊就入锅。

做出来糖醋里脊，机壳裹着一层很厚的“盔甲”，咬一口恨不能能崩开牙。

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有些裹面又过薄，被糖醋汁一泡，松松垮垮没口味。

实际上要做出酥脆可口的外壳其实并不难，往小麦面粉里掺些玉米淀粉也就成了。

菜菜的经验是，小麦面粉和玉米淀粉比例按3:2最恰当。

除开加木薯淀粉，我还有一个小窍门，便是往面糊中放一小勺泡打粉。

泡打粉遇水后遇高热会释放出来汽体，炸出来的里脊肉机壳会很膨松松脆，吃着有一种轻柔感。

搞定了炸里脊这一步，这道菜就成功了一大半了。

剩下来的时间，调个糖醋汁，让炸好的里脊肉往里面滚上一圈，这道菜就搞定了。

白米醋让清甜味不易腻，白砂糖让怪味温和了几分。

再加点番茄沙司将它们黏合在一起，提鲜又提色，料汁橙亮颜色，看一眼都是野生虫草王官网会无名指大好。

配制我就给大家调好啦，看下去，跟随药方加就对了。

理解了这一药方，不论是做糖醋里脊，或是糖醋鲤鱼，基本原理都是一样的。

我都用过拿来裹炸土豆条，味儿一样特别棒，大伙儿不妨试试哦~

- 糖醋里脊 -

[ 食物 ]

腌制料：小里脊/猪排肉500g 盐2g 白胡椒0.5g 米酒3g 葱姜水30g 鸡蛋黄1个 植物油5g

泡打粉面糊：低筋粉60g 玉米淀粉40g 泡打粉2g 盐2g 白胡椒 1g 清水100-120g

糖醋汁：番茄沙司40g 白米醋20g 白砂糖40g 盐2g 白芝麻 京葱

[ 菜谱 ]

1.猪小里脊清洗擦拭，摘除表层不必要肌肉筋膜，打花刀成厚度为37.5px上下肉排

用花刀敲打里脊正反两面，再切割成12.5px上下小条

小里脊制做出去口味最好，并没有可以用里脊或猪排肉制做，敲击里脊可使肉更加容易进味

2.切好的里脊条添加盐、白胡椒翻拌，随后分2-3次添加葱姜水，用劲抓腌进肉里

最终添加一个蛋黄和5g油搅拌，锁定肉里边的水份，让肉炸出去更汁多

姜葱水：葱根10g、姜10g加入50g清水搅打细致过滤掉渣滓，便是姜葱水

米酒和葱姜水可去腥提鲜，但炸完之后彻底封在肉里边，不太喜欢可换成清水

3.碗里加入60g低筋粉、40g玉米淀粉、2g泡打粉、2g盐、0.5g白白胡椒粉

拌匀，再倒入100-120g清水拌和至丝滑，挑动滴下迟缓消退

不一样小麦面粉吸水能力不一样，提议让小麦面粉渐渐地放水，混合至浓稠壁挂状

泡打粉的加上，在煎炸时释放出来大量二氧化碳炸成更薄脆的面衣

4.腌制好一点的里脊放进面糊拌和，匀野生虫草王胶囊称裹上面糊

5.锅里放入油，温度加热至六成热（160℃），插进木筷出现很多泡沫

下里脊肉，炸90秒，炸至汽泡很多降低并自动浮上来，捞出控干

6.然后等温度升到190度，下里脊条再炸30秒，炸至金黄香酥，捞出控干备用

7.出锅倒进40g番茄沙司、20g白醋、40g糖、2g盐中小火煮到冒泡泡粘稠熄火，添加炸好的里脊条翻拌均匀，起锅后上洒白芝麻和京葱装饰设计

用柠檬水取代一部分白米醋会清新有果香味

一道出色的糖醋里脊，表皮要松脆，内里的肉还保留着汁液。

借着热乎劲，在糖醋汁里滚上一圈，就能出锅开吃了。

甜酸鲜美，外焦里嫩内嫩，便是对它比较好的赞扬~