春季的食材一直又嫩又鲜，熬过了漫长寒冬，被温暖的阳光一照，从泥土里探出头来，降水一催出，田间满眼翠绿，郁郁葱葱、水汪汪。

之前我们也推荐过“春天菜”内容，一转眼三月逝去，竹笋已柴、茼蒿衰老、马莲秀发苦……看，这便是春日时令蔬菜的野生虫草王胶囊香港凯旋门“性子”，早一周晚一周，不是那一个味道；到这时候，应是芦笋的好时节了。

虽说外界蔬菜水果，但芦笋在日常生活中的普及度已经十分变高，除开价钱适度、营养高等因素，它也有一个很大的优势，这便是烹制简易、易搭配——在目前这一三餐大多数都仰仗亲自动手处理的一刻，这一点太关键了。可蒸可煮可炒可烤，香甜脆爽，4月的芦笋“倾国倾城”，合适家中常备。

PART . 1

芦笋，怎么挑？

芦笋普遍有绿、紫、白三色。白芦笋因植物常埋土里看不到太阳成的，在国外特别是在是德国风靡，在中国关键常见于西餐店；紫芦笋则地下茎呈暗紫色，煮后变深绿色；我们更普遍的是绿芦笋，因此本文关键说得是绿芦笋（事实上，三种芦笋吃法几乎一样。

虽然很多人不会告诉你，挑芦笋应选大小，“细嫩，粗一点老”；具体并不是，大小跟成熟情况不相干，而跟种类有关。芦笋有很多种规格，有些细如签字笔，有些壮如水彩笔，大小按个人爱好就可以，一般粗一点更具口味。

差异大小的芦笋，从左至右增长

挑芦笋注重细嫩，关键观查这些一部分：头顶部，叶柄紧致不伸开；茎干，叶柄迎合不长新芽；根处水分不足，不烘干不咬不烂；翠绿不变黑，挺直不软塌。有条件的话得话，能用大拇指轻轻地掐一掐。

充分考虑芦笋的烹制比较简单，尽展原汁原味，所以最好当日买当天煮；还可以把它竖养在水中再冷藏——比立即冷藏更冷藏。

PART . 2

芦笋，如何处理？

拗一拗，掰一掰，削一削

这季节的芦笋并不一定太多解决，但小贩为冷藏会保存芦笋根处，大家在清理后最好把这一部分除去。拿手捏紧芦笋根处，横来，地下茎会有一个当然弯折，在弯折点略前位置立即拗断或断开就可以。

芦笋皮并不能在烹制环节中变软，再嫩也含有化学纤维，假如不喜欢这类口味，那么就要对芦笋去皮了，特别是粗芦笋。准备一个削皮刀吧！

PART . 3

芦笋，如何做？

芦笋制做简易，但是制成“口味细嫩不软塌，颜色鲜艳不暗黄”，还是得把握好拿捏的。它不仅能独当一面，也甘当绿叶，搭配意大利面、牛扒、海产品等都不在话下。野生虫草王官网

接下来我们汇总了6种基本上作法：

蒸Steam

香甜更低卡

搭配：蘸酱服用，如生抽、西班牙酱、辣酱、老干妈……

解决：整棵、切段

专用工具：深底锅、蒸格

耗时：＜10 mins

实际操作：锅中加水，深层不得超过蒸格相对高度，撒一把盐；处理过的芦笋放到蒸架子上；盖上盖子，开枪，水滚沸后煮3-4分钟即可。

焯Blanche

香甜更低卡

搭配：蘸酱服用，或做为别的菜品的芦笋预备处理，称心面

解决：整棵、切段

专用工具：深底锅

耗时：＜10 mins

实际操作：锅中加水，撒一把盐；盖上盖子，开枪，水滚沸后，放进芦笋（整支或切段都可）；假如直接吃，开水中煮2分钟即可；假如后面也有加温（做意大利面），煮1分钟即可。迅速捞出，放入凉水，维持鲜艳的翠绿色。

炒Stir-fired

芳香、脆爽

搭配：炒海，或搭配肉类食品、海产品

解决：切段

专用工具：中式炒锅、炒菜锅

耗时：＜10 mins

实际操作：锅中加点油，食用橄榄油或无盐黄油都可（无盐黄油特别注意操纵熟度，不会焦化厂）；滚油，倒进芦笋段，煸炒；放盐，及其它你最喜欢的调味料，例如耗油、胡椒粉、生姜沫、辣椒圈等，煸炒2分钟就可以了。

炒芦笋也可以搭配别的食物，如肉片、鲜虾等。由于芦笋易熟，若想保存口感和颜色，就等着肉、虾快熟时，再放入芦笋煸炒1-2min。

烤Roast

微焦糖化口感

搭配：培根肉

解决：整棵、切段

专用工具：电烤箱

耗时：15 mins

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实际操作：电烤箱持续高温加热，220℃上下；芦笋淋食用橄榄油，加盐、胡椒粉调料，放进器皿放入电烤箱；控制时间，烤芦笋的最好的状态有带点焦色，口味很硬却也依旧细嫩。假如你用了的是烘烤盘，10-12min；怎么样用的是坡跟烤锅，15分钟。

肉食者的芦笋烤串

在芦笋外边裹一层培根肉或是五花肉，也是一种常见的食用方法。实际操作类同，可搭配烧烤汁。

炸Tenpura

保障型“违法犯罪”

搭配：各式各样蘸酱、柠檬水

解决：整棵

专用工具：宽口深底锅、温度表

耗时：15 mins

实际操作：提前准备小麦面粉混合物质：2杯通用性小麦面粉，2茶勺苏打，2汤勺玉米淀粉和?茶勺盐；将2一杯水混和2个蛋液，打匀，倒进流程混合物质；拌和混合物质，留意不要过分；锅里加点油，加温到180℃上下；将芦笋渗入小麦面粉、鸡蛋液混合物质，匀称裹上液态；放入滚油中炸2分钟；捞起来，以厨房用纸去油就可以。

生Raw

香甜生津止渴

搭配：水果沙拉

解决：片状

耗时：＜10 mins

实际操作：将芦笋斜切成薄片，或者用削皮器将芦笋竖向切割成绸带状；添加食用橄榄油、柠檬水和一小撮盐调料就可以；直接吃，或混和进别的随意水果沙拉。

你最喜欢的芦笋食用方法有哪些？

欢迎留言和我们聊一聊。

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文 BBZ

图片来自网络